牛肝菌：俗名“大脚菇”，英文名queen?bolete,子实体大型，菌盖扁半球形，直径5-16厘米，黄褐色、褐色、红褐色至深褐色，其颜色变化很大，不粘，光滑，无绒毛，边缘完全，钝圆、略呈波状；菌管乳白色、淡褐色，偶尔成黄绿色，长1-2厘米，每厘米有20-30个，在柄之周围深深凹陷，管口小、近圆形、颜色与菌管相同；菌肉白色，肥厚，味略甜脆，受伤时不变色，干燥后呈淡黄色，菌香味浓；菌柄近圆柱形，粗壮，长3-15厘米，粗2-4厘米，基部尤为膨大（可达11厘米），与菌盖同色，但稍浅，有明显的凸出网纹，中生，肉实；该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，产量大，食味香甜可口，营养丰富，是一种分布广泛的世界性著名食用菌。特别是在意大利、法国、瑞士、德国等西欧**尤为推崇，也是我国远销欧美各国的畅销土特产品。据分析，100克干菇中含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，热量338千卡，灰分4.0克，钙23毫克，磷500毫克，铁50.0毫克，核黄素3.68毫克。除食用外，尚有很好的药用效果。具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
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